儋州红鱼：打一场漂亮的“咸鱼翻身仗”

儋州市白马井渔港一派繁忙景象。

　　在海南菜里，咸鱼茄子煲是深受顾客欢迎的一道菜，而这菜里的咸鱼就是红鱼干。

　　近年来，儋州市大力打造红鱼品牌，推进产业升级，这种“胖嘟嘟、肉肥美”的深海鱼类，正在被越来越多的吃货列入美食搜索名单。

　　厉害了 我的儋州红鱼

　　红鱼是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类，尤以北部湾海域盛产。它个体大，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鱼食小型鱼类，因而生得体健身壮，肉厚刺少，蛋白质含量高，营养丰富，被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。

　　“无鱼不成宴”，这是长久以来儋州的一种风俗。儋州咸鱼品类丰富，有红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼等数十个品种之多，其中尤以红鱼干最为著名，是当地人逢年过节时的馈赠佳品。咸鱼的生产和加工已有上千年历史，积淀了丰富的文化底蕴。在儋州及周边地区，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

　　“过去，能吃上红鱼是有钱人家的象征。渔民捕捞上来后都不舍得吃的。”在那大镇最大的海产品销售区——红旗农贸市场，一位销售咸鱼干的大姐介绍，上世纪80年代，一条红鱼干卖四五元钱，这对当时的家庭来说可是一笔不小的开支。如今，一般的红鱼干在过年的时候可以卖到四五十元钱一斤，品相较好的，可以卖到80多元一斤，一整条红鱼干就可卖到三四百元。

　　儋州红鱼干不仅是当地人爱好的美食，逢年过节还是送礼的佳品，尤其在过年时，儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干，寓意在新的一年里“鸿（红）运当头，年年有余（鱼）”。

　　深厚的人文底蕴，使儋州红鱼产品具有先天的优势。具有地方风情的儋州红鱼等特色产品，最易激发绵长的乡愁，激发怀旧和思乡情结，进而提升省内外消费者心目中的“儋州印象”。

　　获地理标志商标 产品生产标准化

　　“2015年，协会为儋州红鱼干申报地理标志商标，就是为了让儋州红鱼能够有统一标志，通过建立统一标准，统一管理，以品质品牌站稳市场、拓宽市场。”专注海产品加工的儋州创华实业有限公司负责人叶生慧介绍，2017年1月，儋州红鱼干成功获批国家工商总局核准地理标志商标注册。

　　品牌最有力的支撑是过硬的产品质量。据了解，儋州红鱼产业坚持走出“标准步伐”。近年来，儋州市海洋与渔业局等职能部门，积极引进多所高校的相关专家学者，为“儋州咸鱼”产业突破性发展支招。制定和推行标准化流程、技术标准，申请地理标志保护，多项举措组合出击，做大做强这一特色产业。

　　儋州市海产品加工协会成立于2014年，目的是为了联结带动儋州市渔民和加工企业共同发展，规范市场管理。协会由儋州创华实业有限公司发起成立，会员单位有儋州市海明洋冷冻厂、儋州逢秋瓜菜专业合作社、儋州一片海渔业专业合作社，以及50多名渔民船长。

　　作为协会会长的叶生慧，2015年开始组织申请儋州红鱼干、光村沙虫两个地理标志商标，“协会的职责就是给我市海产品加工企业，以及渔民兄弟提供市场信息，加工培训新技术和知识产权推广”。

　　据了解，儋州市海产品加工协会成立以来，已多次组织企业和渔民兄弟在全省参展，多次培训企业和渔民兄弟，进行相关信息收集和知识产权使用，“我们只有一个目标，团结各海产品加工企业和渔民，共同创造更好未来”。

　　品牌打造助推产业升级

　　儋州市海洋与渔业局相关负责人介绍，儋州红鱼加工制作主要在新州、白马井和海头等镇。近几年，儋州市投入资金，扶持企业改造和更新加工设备，对红鱼进行精加工，打造红鱼品牌，扩大销售渠道。同时，指导和引导儋州创华实业有限公司做好儋州红鱼产品包装设计，找准定位，提升产品的外在形象，积极打造产品品牌。

　　主要从事红鱼加工、包装、销售等业务的儋州创华实业有限公司，一方面由公司的船队出海捕捞，一方面从海南、广东、广西等地渔民手中收购，将主要产自北部湾的优质红鱼加工成冰鲜鱼、红鱼干，然后通过批发商、出口企业销往国内外，该公司专为红鱼注册的“白马湾”商标，在海鲜品市场逐渐叫响。

　　叶生慧说，儋州红鱼的品牌已经打造出来，公司将一直严把质量关，将纯天然的优质红鱼推向更广阔市场。此外，公司还将进一步延伸红鱼产业链，研发更多的以红鱼为原料的优质产品，为儋州红鱼产业的发展贡献力量。

　　千百年来，渔民们传承祖辈的工艺，将红鱼腌制、晾晒成鱼干，使得这种“香破釜”的美味得以绵延至今。

　　在数百种本土农业产品中，儋州红鱼依靠着标准化、底蕴厚重、品质高端等系列比较优势脱颖而出，跻身儋州九大农产品之列，打了一场漂亮的“咸鱼翻身仗”。（李金波 周月光）