儋州粽子新鲜出锅

　　5月2日，中国粽子美食之乡——儋州，108家粽子生产企业和作坊的炉火烧起来了，蛋黄肉粽、碱水粽、虾米粽、红鱼粽、玫瑰粽……各种美味的粽子不断出锅，经包装和物流运送，儋州粽子销往全省甚至全国。

　　儋州粽子协会会长王开元说，虽然距离端午节（5月30日）还有20多天，但由于品牌效应不断扩大，儋州粽子越来越多地销往全国，为满足经销商提前备货需要，儋州粽子无论是规模化企业还是传统作坊，炉火都烧起来了。

　　海南多地都生产粽子，粽子品牌有很多，但是，儋州粽子获批国家地理标志保护产品。原因是什么？是由于儋州粽子原材料独特，制作过程不一般。

　　儋州粽子原料独特

　　儋州粽子主要原料有四种：茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、传统花猪肉，全部都产自儋州。

　　茄冬叶，中医以其根状茎成分入药，用它包裹粽子，具有色绿、清香、柔软、防腐等特点。

　　儋州粽子使用的糯米是儋州火山岩地区种植的优质糯米，含多种营养成份，特别是微量元素硒含量丰富。

　　儋州粽子采用传统花猪肉，肥瘦均匀，质地松软，肉味渗透到糯米中，粽子吃起来香滑可口。

　　跑海鸭以小鱼、小虾等海洋生物为食，其蛋黄晶红、味美鲜香，没有普通鸭蛋的腥味。

　　制作儋州粽子

　　有32道工序

　　儋州粽子生产非常讲究，例如主打产品鸭蛋黄花猪肉粽，工序就有32道，制作要用27个小时。

　　包粽用的茄冬叶处理有5道工序：采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干；主料糯米处理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，捞出沥干，加食盐、蒜蓉等调味；花猪肉处理3道工序：清洗，切块，用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

　　儋州粽子制作时间长，标准重量250克的蛋黄肉粽，仅从粽叶处理算起，前前后后需要27个小时，如包粽子用茄冬叶处理要3个小时，其中用沸水煮2小时；入锅蒸煮时间最长，当年的米需要10个小时，隔年的米需要12个小时。