儋州广和粽打造粽品牌 采用现代+传统工艺蒸煮

儋州广和粽子的生产车间。南海网记者陈望摄

　　26年前，一个在儋州做煤气生意的广东茂名人，将20个儋州粽子带回老家，分与亲友尝后，获得称赞声一片。从此，美味的儋州粽子在他心里留下了一个深深的印记。16年后，他开始了儋州粽子品牌打造的实践。他就是田传明——儋州广和食品有限公司总经理。近日，南海网记者采访了田传明。

　　儋州广和粽子的生产车间。南海网记者陈望摄

　　三顾茅庐学粽艺改进技术提质量

　　十多年前，田传明还是一个做月饼的商人，在儋州那大镇经营着一家不大不小的月饼作坊——那大广和饼家。2004年，田传明决定兼顾生产粽子。“儋州粽子有历史，有知名度，但是没有自己的品牌。”田传明说，他想打造一个属于儋州本土的粽子品牌。

　　经过两年时间的市场考察，田传明终于决定出手了。但做月饼出身的田传明并不会包粽子。为了做出本土特色，他决定寻访儋州民间的制粽高手。“当时还打出广告，广招包粽子能手，并进行评比，最终寻得了手艺精湛的制粽师傅。”田传明说。

　　2006年4月初，得知那大镇年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有经验，田传明专程前往拜访，但前两次都不得见，直到第三次才见到何氏。何氏也很爽快，将自己的制粽技艺及配方倾囊相授，并成为广和饼家的“技术顾问”。

　　像何氏这样的民间制粽高手，田传明先后请教过50多人，且不限于儋州及省内。为了学习省外粽子的先进经验，田传明还专程赴京参加中国粽协开展的活动，在经验交流中取得“真经”。很快，儋州第一个粽子品牌——那大广和粽面世了。

　　十年磨一剑。从那大广和饼家到儋州广和食品有限公司，广和变的不只是名称，更是规模的扩大，工艺的升级，设备的更新和品牌的提升。从最初的三五个工人、几个锅每天煮一两千个粽子，到如今最高峰有70名员工、粽子日生产能力突破1万个;从当初只在儋州销售到如今畅销国内，广和已成为儋州粽子的龙头企业。

　　据介绍，为了打造品牌、扩大规模，广和多年来致力于粽子制作工艺、保鲜技术等研究。“此前很少有可供借鉴的技术，多是踩着地雷不断摸索走过来的。”田传明说，通过学习研究，广和粽子常温下的保质期已从两三天延长至两个月，为进超市、出远门铺平了道路。

　　儋州广和粽子的包装车间。南海网记者陈望摄

　　“现代+传统”工艺线上线下远销全国各地

　　“去年我们引进的一个多管节能型低压高温锅炉设备，这个设备是让现代工艺和传统工艺相结合，我们通过在锅炉内烧柴火产生蒸汽，用蒸汽来蒸煮粽子，这样蒸煮出来的粽子更加高效、可口。”田传明说，解决了保鲜问题，广和又在着手改造粽子的煮制工艺。

　　除了设备，用料也是广和粽子的一大亮点。在生产间，两名熟练的工人用碟子装上几块黑猪肉和一个鸭蛋黄，放上材料输送带，传送到包粽工人的手里。田传明介绍，粽子的选料非常有讲究，选取的是本地温泉黑猪肉、跑海鸭蛋蛋黄、本地火山岩优质糯米和儋州农家花猪肉等，并经过严格的配比，这样包出来的粽子更符合国家地理标志产品标准，口味更纯正，清香绵长，香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

　　“我们的销售市场已拓展到不少省份，赢得了当地居民的青睐。我们还让儋州粽子搭上‘互联网+’快车，广大网友在网上也能买到粽子。”田传明称，如今儋州粽子早已名声在外，不少订购商纷纷踏着粽香而来。

　　“最近我们收到了20万个‘那大广和’粽子订单，今年端午期间将冲刺产销50万个粽子的目标。”田传明兴奋地说。

　　田传明说，“那大广和”粽子近年来畅销广东、湖南、北京、吉林等省市和澳门等地区。相信随着广泛深入的纵横合作，包括“那大广和”粽子在内的儋州粽子，将拓展更加宽广的省内外大市场。